Poivre de Kampot Cambodge

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Poivre de Kampot

La pointe Sud du Cambodge est réputée pour son excellent poivre de Kampot. Les plantations de poivre se situent toutes en les villes de Kampot et Kep comme la ferme Sothy’s que nous vous présentons dans cet article.

C’est quoi le poivre de Kampot ?

Il y a plusieurs types de poivre de Kampot. Ce poivre est produit dans la région Sud du Cambodge près de Kampot, ce qui lui vaut son appellation. Seules les conditions locales permettent d’obtenir le poivre de Kampot. C’est à dire la richesse des sols, la météo et le type de roche (quartz) donnent au poivre son intensité et son parfum. On trouve le poivre de Kampot de 4 couleurs différentes qui proviennent tous de la même plante.

poivre vert kampot
Le poivre vert de Kampot fraichement récolté à découvrir dans les plats cambodgiens

Le poivre vert, le plus frais

On peut cueillir le poivre vert quasiment toute l’année. Une fois qu’il est cueilli, il restera vert seulement 6 ou 7 jours. Le poivre vert est donc le poivre le plus frais de Kampot. Il sera impossible d’en ramener chez vous étant donné sa faible durée de vie. En revanche, vous pourrez en profiter largement sur place au restaurant où la sauce au poivre accompagne tous les plats. On recommande de goûter les crabes de Kep au poivre de Kampot, c’est une merveille décrite dans notre article sur Kep.

Le poivre noir, le plus basique

Les poivres verts qui ne sont pas destinés à être consommés frais deviendront ensuite noirs après séchage. Ce sont les poivres les plus fréquents à la vente et les moins chers. Mais ce sont aussi les plus doux et les moins forts de Kampot. Ce poivre est le plus proche de celui que nous connaissons en France.

poivre noir kampot
A Kampot, le poivre noir est le plus basique et le moins cher

Le poivre rouge, le plus doux

Il est plus rare que le poivre vert ou noir car il n’y a que quelques grains par grappe qui sont rouges. De plus, ils se récoltent uniquement durant la période mars, avril, mai. Une fois cueillis et soigneusement séparés des grains verts, on fera sécher les grains rouges plusieurs semaines avant d’être mis à la vente. Ce poivre a un goût plutôt doux donné par la pédicule de peau rouge.

poivre kampot rouge
Le rouge se marie bien avec la viande rouge et les desserts

Le poivre blanc, le plus fort

Les grains blancs sont les plus difficiles à obtenir car ils demandent plus de travail et sont issues des grains rouges, plus rares que les verts. Pour obtenir les grains blancs, on retire manuellement la peau des grains rouges pour ne garder que le noyau et le faire sécher. C’est le poivre qui est vendu le plus cher car il est le plus complexe à produire et aussi le plus fort.

Le faux poivre blanc du Vietnam

Sur les marchés, on trouve également beaucoup de contrefaçon de poivre blanc essentiellement produite au Vietnam. Ils achètent le poivre le moins cher, c’est à dire les grains noirs sans peau que les plantations sont prêtes à jeter. Ensuite, il les javellisent pour obtenir la couleur blanche ce qui permet de les vendre le plus cher possible. Toutefois, on peut les différencier du vrai poivre blanc grace à leur couleur. Le faux poivre est parfaitement blanc alors que le vrai poivre blanc est plutôt gris ou marron.

poivre blanc kampot
Le blanc se marie davantage avec le poisson, la salade ou la viande blanche

Durée de vie du poivre

Comme indiqué ci-dessus, le poivre vert a une durée de vie inférieure à une semaine. Il faudra donc le consommer sur place en sauce. Vous pouvez en revanche ramener chez vous sous vide du poivre noir, rouge ou blanc. Ensuite vous pouvez le conserver jusqu’à 3 ans. Lorsque vous l’utilisez, il suffit de le broyer dans un moulin à poivre pour épicer un plat ou d’utiliser les grains entiers dans une soupe.

Visite plantation de poivre de Kampot

Lorsque nous étions à Kep, nous en avons profité pour visiter une plantation de poivre de Kampot. On a utilisé le scoot pour se rendre à la plantation Sothy’s pepper farm qui se situe à 10km de Kep en direction de Kampot.

Visiter la plantation Sothy’s Pepper farm entre Kep et Kampot
Les 3 types de poivre de Kampot à ramener à la maison

Cette très jolie ferme est organique et n’utilise aucun produit chimique mais de la citronnelle pour lutter contre les nuisibles. La ferme fait seulement 3 hectares, dispose de 4 plantations de poivre de différentes âges et produit sa propre électricité. Les plantations peuvent vivre jusqu’à 20 ans.

70% du poivre produit dans cette ferme sont destinés à la France, Belgique, Allemagne, Pays-Bas et l’Australie. Le reste est vendu sur les marchés cambodgiens. La visite est assez rapide mais très intéressante sur le process de culture du poivre et gratuite. Pour conclure, on espère que cela vous a donné envie de visiter une plantation et de gouter à l’excellent poivre de Kampot !

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